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2026年云南省餐饮服务人员卫生与健康知识巩固习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请选出每个问题最符合题意的选项）

1.食品从业人员的手部卫生最直接有效的措施是？

A.定期使用消毒液浸泡

B.使用抗菌洗手液仔细搓洗

C.仅在感觉不适时洗手

D.戴上一次性手套代替洗手

2.在餐饮服务中，下列哪种行为是违反食品安全操作规范的？

A.处理食品前彻底清洗双手

B.用同一块砧板处理生肉和熟食

C.勤换洗工作服，保持清洁

D.对餐具和厨具进行定期消毒

3.食品储存时，以下做法错误的是？

A.生食和熟食分开存放

B.食品存放在清洁、干燥的环境中

C.使用密封容器储存即食食品

D.将食品直接放在地面上以利于通风

4.餐饮服务人员如果患有活动性传染性疾病，最恰当的做法是？

A.带病坚持工作，自行处理

B.向上级报告，并按规定调离食品处理岗位

C.自行服药后继续工作

D.隐瞒病情，继续接触食品

5.加工制作生食海产品（如刺身）时，以下哪个环节的卫生控制尤为重要？

A.食材的初步清洗

B.加工用刀和砧板的消毒

C.操作人员的手部卫生