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2025-2026年食品安全与营养健康模拟试卷

一、单选题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据我国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。

A.食品采购

B.食品加工

C.食品销售

D.食品检验

2.下列哪种食品添加剂属于着色剂，常用于糕点、饮料等食品中，但其使用量受到严格限制？

A.柠檬酸

B.苯甲酸钠

C.赤藓红

D.山梨酸钾

3.在食品安全风险评估中，暴露评估主要关注的是（）。

A.食品中污染物或危害物的含量

B.消费者摄入该食品的频率和量

C.污染物或危害物对人体健康的风险程度

D.食品生产过程中的卫生控制措施

4.以下哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的维生素和矿物质？

A.煎炸

B.烤制

C.水煮

D.高压锅蒸煮

5.根据世界卫生组织（WHO）的定义，营养素是指（）。

A.人体必需的微量有机物

B.人体必需的宏量无机盐

C.人体必需的碳水化合物、蛋白质、脂肪等

D.人体通过食物摄入的各类营养成分

6.以下哪种食品包装材料在储存酸性食品时可能发生化学反应，影响食品安全？

A.玻璃瓶

B.塑料袋（