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餐厨垃圾处理技术标准实操指南：餐饮单位从收集到验收的合规全流程

一家日均产生300公斤餐厨垃圾的社会餐饮，可能因为垃圾敞口堆放被城管部门责令整改；一所千人规模的学校食堂，可能因为处理设备减量率不达标，在环保验收中被卡半年；一条美食街的集中处理站，可能因为废油脂没有单独收集，面临行政处罚。

这些问题的根源往往不是没做，而是没按标准做。餐厨垃圾处理涉及收集、储存、运输、处理、排放多个环节，每一环都有明确的技术标准和法规约束。本文以餐饮单位和食堂为核心场景，把从源头到末端的合规要求一次梳理清楚。

1.餐饮单位的法定义务：收集储存环节的硬性要求

很多人以为餐厨垃圾处理标准只管设备，其实CJJ184-2012《餐厨垃圾处理技术规范》用整整一章规定了收集与运输环节的要求，这些是餐饮单位必须直接履行的义务。

1.1三条不可触碰的红线

不得随意倾倒、堆放：餐厨垃圾不得排入雨水管道、污水排水管道、河道、公共厕所和生活垃圾收集设施中。

必须单独存放和收集：餐厨垃圾产生者应对产生的垃圾进行单独存放，收运者应实施单独收运，不得混入有害垃圾和其他垃圾。

煎炸废油单独收集：煎炸废油应单独收集和运输，不宜与餐厨垃圾混合收集。

1.2现场储存的技术规范

规范对储存现场也有明确要求：餐厨垃圾不得露天堆放、裸露存放，必须采用密闭容器收集储存，杜绝渗滤液滴漏和异味扩散；垃圾存放区域地面应做到防渗、耐腐蚀、便于