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2026年食品工艺学测试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.食品工艺学是研究食品______、______、______和______的综合性学科。

2.食品加工的主要目的是为了______、______和______。

3.热处理是食品加工中常用的方法，其主要原理是利用______破坏食品中的微生物和酶。

4.食品添加剂是指在食品加工和保藏过程中添加的，用于______、______、______或______的物质。

5.食品包装的主要功能包括______、______、______和______。

6.食品保鲜技术包括______、______、______和______等多种方法。

7.食品营养学是研究食品中______、______、______和______的学科。

8.食品加工过程中，水分活度是影响食品______和______的重要因素。

9.食品中的酶类物质在食品加工中主要起到______和______的作用。

10.食品质量检测包括______、______、______和______等多个方面。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.食品工艺学只研究食品的加工技术，不涉及食品的营养和保藏。（×）

2.热处理可以完全杀灭食品中的所有微生物。（×）

3.食品添加剂在食品加工中是绝对安全的。（×）

4.食品包装的主要目的是