食品卫生与安全攻略.ppt

;第六章食品安全概述;食品安全概述;

食品安全概述

;背景资料:

联合国对于食品安全的定义

对于食品安全，联合国世界卫生组织（WHO）在《加强国家级食品安全计划指南》中的是这么解释的：“对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者受害的一种担保”并且这种担保含有如下两个方面的含义：一是指食品的生产和加工以及分发销售直至最后消费的全过程中，确保都没有受到限定剂量的有毒害物质的介入；第二是指在整个过程中，假如存在对营养成分的损害破坏或引发各成分间百分比有所变化的话，这些变化也确保在可接受的幅度范围内。;ICMSE的定义

国际食品行业微生物规范委员会（ICMSE）在对食品安全质量作出