原创力文档2026年食品工厂清洗和消毒试题（附答案）
一、单项选择题（共20题，每题1.5分，总计30分）
1.依据GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》，食品工厂清洁作业区的设备接触面清洗消毒后，菌落总数应控制在（）CFU/cm2以下
A.1B.10C.50D.100
2.以下哪种消毒剂属于高水平消毒剂，可有效杀灭芽孢、真菌孢子，适用于CIP系统终末消毒（）
A.75%乙醇B.季铵盐类C.0.2%~0.5%过氧乙酸D.氯己定
3.食品工厂CIP（就地清洗）工艺中，针对蛋白质类污垢的碱洗工序，推荐的NaOH浓度、温度、循环时间参数组合正确的是（
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