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2026中式烹调师中级理论试题集配套答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共40分）

1.中餐烹饪中，表示火力猛、时间短、用油少的烹饪方法是（）。

A.炒

B.煮

C.炖

D.烤

2.下列哪种原料属于动物性新鲜原料？（）

A.土豆

B.豆腐

C.鸡蛋

D.淀粉

3.烹饪中常用的“旺火”通常指哪种火焰？（）

A.文火（微火）

B.柴火

C.清明火（火焰清晰稳定）

D.回火（火焰由小变大的过程）

4.用于切、剁、拍、砸等粗加工的刀具是（）。

A.磨刀石

B.菜刀

C.砧板

D.切割机

5.调味品中，主要提供咸味的是（）。

A.酱油

B.醋

C.糖

D.花椒

6.烹饪原料初步熟处理的目的不包括（）。

A.提高原料利用率

B.去除不良气味

C.确保菜肴色泽鲜艳

D.增加菜肴的口感层次

7.中国饮食文化的主要特点不包括（）。

A.讲究色、香、味、形、养

B.南北饮食风味差异显著

C.注重饮食养生

D.以