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2026年西式面点师中级理论鉴定试卷精选

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.西式面点中，属于发酵性面团的代表制品是（）。

A.意大利面

B.可颂

C.杏仁饼干

D.法式面包

2.制作水油面团时，加入的油脂主要作用不包括（）。

A.增加面团的柔韧性

B.提高成品的酥松度

C.帮助形成面筋网络

D.增加面团的筋度

3.以下关于面粉筋度描述错误的是（）。

A.高筋面粉适合制作需要拉丝的制品

B.中筋面粉用途最广

C.低筋面粉适合制作酥性点心

D.筋度高的面粉吸水率一定更高

4.在面点制作中，酵母发酵的主要产物不包括（）。

A.二氧化碳

B.乙醇

C.有机酸

D.脂肪

5.混合面团的温度一般控制在（）摄氏度左右比较适宜。

A.20-25

B.30-35

C.40-45

D.50-55

6.拉条酥类点心的制作关键在于（）。

A.面团反复折叠擀卷

B.面团多次擀开折叠，加油酥多次包裹

C.面团一次擀开折叠到位

D.快速冷冻后分