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2025年中职烹饪（原料加工技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共30分）

答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共10题，每题3分)

1.以下哪种原料在初步加工时需要去除黏液？（）

A.鲈鱼B.鳝鱼C.鲫鱼D.草鱼

2.用于清洗猪肚的最佳方法是（）。

A.盐醋搓洗法B.里外翻洗法C.刮剥洗涤法D.灌水冲洗法

3.鸡宰杀后，烫泡煺毛的水温一般为（）。

A.50℃-60℃B.60℃-70℃C.70℃-80℃D.80℃-90℃

4.加工后的净料单位成本等于（）。

A.毛料总值除以净料重量B.毛料总值乘以净料重量

C.净料重量除以毛料总值D.净料重量乘以毛料总值

5.下列蔬菜中，适合焯水后凉拌的是（）。

A.西兰花B.土豆C.胡萝卜D.南瓜

6.切肉丝时，刀与原料的角度一般为（）。

A.10°-15°B.15°-20°C.20°-25°D.25°-30°

7.制作鱼圆时，鱼肉的腌制时间一般为（）。

A.10-15分钟B.15-20分钟C.20-25分钟D.