生鲜百货分区管理实施方案.docxVIP

生鲜百货分区管理实施方案

我在社区超市做运营管理快十年了，这两年明显感觉到，随着周边菜市场和同行业超市越开越多，我们店的客流和复购一直在往下掉。上个月盘点的时候我翻了翻投诉记录和损耗账单，发现近八成的投诉都和布局混乱有关，三分之一的商品损耗也来自于分区不清带来的串味、受潮、碰损——比如之前把纸品百货放在水产区边上，半个月就坏了三箱抽纸，还有顾客买了包装饼干，回家打开一股子卤味，直接找上门退货。那段时间我天天泡在卖场里转，越看越觉得原来那种生鲜百货混放、权责模糊的老法子实在走不通了，琢磨了快一个月，拉着主管和老员工一起碰了好几回，拿出了这套可落地的生鲜百货分区管理实施方案，就是想从根上理顺运营，让顾客逛着舒服，让员工干着明白。

1方案实施的背景与核心目标

1.1目前运营存在的核心问题

结合我这一个多月的摸查，我们店目前的核心问题都和没有清晰分区直接相关：第一是顾客体验差，原来的布局是入口先放百货，想买菜的顾客得穿过整整半层卖场，不少赶时间的上班族嫌麻烦，转头就去了街对面的菜市场，而且混放的时候经常出现串味，熟食的油烟味串到零食区，水产的腥味沾到纸品上，顾客体验特别不好；第二是商品损耗高，生鲜自带水汽和异味，和没有防护的百货放一起，很容易造成百货受潮、串味，只能打折或者报废，反过来百货的纸箱、周转筐随便堆在生鲜通道，也容易碰坏蔬果，增加损耗；第三是权责不清，原来大家不管哪个区的活都