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2026年江苏餐饮烹饪卫生与安全知识模拟试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.食品从业人员患有活动性肝炎时，应（）。

A.继续上岗工作

B.调离食品加工岗位

C.多休息，不需报告

D.先尝试工作，看是否好转

2.进入食品处理区应先进行哪些操作？（）

A.佩戴工帽、口罩

B.洗手、消毒双手

C.更换工服

D.以上都是

3.采购冷冻肉类时，应确保其中心温度至少达到（）℃以下。

A.0

B.-5

C.-15

D.-25

4.食品储存时，应遵循的原则是（）。

A.生熟混放，方便取用

B.先购入的先出

C.重物压在下面，轻物放在上面

D.不同类别食品混合存放

5.加工生肉后处理其他食品前，必须（）。

A.换手套

B.清洗操作台

C.消毒双手

D.以上都是

6.清洁消毒餐具时，通常先进行（）。

A.消毒

B.清洗

C.冲洗

D.烘干

7.配制含氯消毒液时，应将消毒剂（）。

A.先加入水中搅拌

B.直接倒在