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茶叶烘焙工岗位技能考试试卷及答案

茶叶烘焙工岗位技能考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.茶叶烘焙的主要目的之一是降低茶叶的______含量，延长保质期。

2.烘焙过程中，______的控制直接影响茶叶的色泽和口感。

3.常用的茶叶烘焙设备有烘干机、______等。

4.乌龙茶烘焙时，常采用______烘焙法。

5.烘焙后茶叶的______应控制在6%以下。

6.烘焙设备中的______用于调节烘焙空间的湿度。

7.茶叶烘焙前需进行______处理，确保原料水分均匀。

8.红茶烘焙的主要目的是固定______。

9.烘焙过程中要定期______茶叶，保证受热均匀。

10.低温慢烘有助于保留茶叶的______成分。

填空题答案：

1.水分2.时间3.提香机4.多次5.含水量6.排湿装置7.摊放8.香气9.翻动10.活性

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.茶叶烘焙时，下列哪种因素对茶叶品质影响最大？（）

A.温度B.湿度C.光照D.气压

2.绿茶烘焙的适宜温度范围是？（）

A.50-60℃B.80-100℃C.120-140℃D.150℃以上

3.下列哪种设备常用于茶叶提香烘焙？（）

A.揉捻机B.杀青机C.提香机D.萎凋槽

4.烘焙后茶叶含水量应控制在多少以下？（）

A.6%B.10%C.15%D.20%

5.乌龙茶多次烘焙的目的是？（）

A.增加产量B.提升