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船舶伙食管理员岗位管理考试试卷及答案

填空题

1.船舶冷冻库的适宜温度通常为______℃。

2.食品采购计划应根据船员人数和______制定。

3.船舶伙食账目需至少保存______个月备查。

4.餐具消毒的常用方法包括高温蒸汽和______。

5.新鲜水果储存应避免与______类食品混放。

6.伙食采购需优先选择具有______资质的供应商。

7.食品变质的常见迹象包括异味、______和霉斑。

8.船舶伙食库应设置______标识区分生熟区域。

9.长途航行时应增加______食品的采购量。

10.每月应对伙食库______进行一次盘点。

填空题答案

1.-18~-20

2.航行时间

3.6

4.化学消毒

5.刺激性

6.食品经营许可

7.变色

8.明显

9.耐储存

10.库存物资

单项选择题

1.下列哪种食品应存放在冷冻库？（）

A.新鲜鸡蛋B.冷冻肉类C.大米D.食用油

2.伙食验收时不需要检查的是？（）

A.保质期B.供应商地址C.外观D.检疫证明

3.船员食物中毒后首先应？（）

A.报告船长B.销毁剩余食品C.自行用药D.记录事件

4.不符合伙食库卫生要求的是？（）

A.定期通风B.地面潮湿C.货架清洁D.分类存放

5.伙食成本控制核心是？（）

A.减少采购量B.避免浪费C.选最便宜食品D.减少餐数

6.生食品应放在熟食品的？（）

A.上方B.下方C.同一层D.任意