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2025-2026年餐饮服务食品安全管理法规知识模拟测试题

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。

A.食品采购

B.食品加工

C.食品销售

D.餐饮服务场所清洁

2.餐饮服务场所的厨房地面应采用防滑、不透水、易于清洁的材料铺设，其表面坡度应不小于（）%，以利排水。

A.1

B.1.5

C.2

D.2.5

3.《餐饮服务食品安全操作规范》要求，餐饮服务提供者应使用安全卫生的食品容器，禁止使用（）盛装食品。

A.干净的塑料盒

B.一次性泡沫餐盒

C.消毒后的玻璃碗

D.陶瓷餐盘

4.餐饮服务提供者采购食品原料时，应查验供货者的许可证和产品合格证明，并如实记录采购信息，包括食品名称、（）、生产日期、保质期、进货日期等。

A.生产厂家

B.供应商地址

C.采购价格

D.以上都是

5.餐饮服务场所的餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前应洗净、消毒，消毒后的餐具应使用（）保洁。

A.干燥的布巾