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2026年初级面点师考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种原料不属于面粉类原料？（）

A.小麦粉B.玉米粉C.糯米粉D.豆沙馅

2.以下哪种发酵剂常用于制作馒头？（）

A.酵母B.泡打粉C.小苏打D.臭粉

3.以下哪种面团适合制作面条？（）

A.水调面团B.油酥面团C.水油面团D.澄粉面团

4.以下哪种原料可以增加面团的韧性？（）

A.鸡蛋B.白糖C.盐D.奶粉

5.以下哪种馅料适合制作月饼？（）

A.豆沙馅B.枣泥馅C.五仁馅D.以上都是

6.以下哪种面点制作过程中需要用到擀面杖？（）

A.包饺子B.烙饼C.蒸包子D.以上都是

7.以下哪种面点属于中式点心？（）

A.蛋糕B.面包C.月饼D.饼干

8.以下哪种面点属于西式点心？（）

A.汤圆B.粽子C.蛋挞D.煎饼

9.以下哪种工具常用于制作中式点心？（）

A.烤箱B.蒸锅C.平底锅D.以上都是

10.以下哪种工具常用于制作西式点心？（）

A.蒸笼B.烤箱C.煮锅D.以上都是

二、判断题（每题2分，共20分）

1.面粉的筋性越强，制作出的面点口