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2026年食品微生物检测与食品安全习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在题号后括号内）

1.在食品微生物学中，通常将能在普通营养琼脂平板上25-30℃培养18-48小时后形成典型可见菌落的所有微生物总称为什么？

A.病原菌

B.害怕菌

C.需氧菌

D.总菌落数

2.从牛乳中分离沙门氏菌时，常选用哪种培养基进行初次培养，以抑制杂菌生长并利于沙门氏菌的繁殖？

A.营养琼脂平板

B.亚硫酸铋琼脂平板（BSI）

C.麦康凯琼脂平板

D.血琼脂平板

3.将10克样品加入90毫升无菌水中充分混匀，再取1毫升加入9毫升无菌水中混匀，再取1毫升加入9毫升无菌水中混匀，最后取1毫升进行平板倾注。这种稀释方法属于哪种稀释系列？

A.10倍系列稀释

B.1:10系列稀释

C.100倍系列稀释

D.1000倍系列稀释

4.某种食品微生物检测方法，其重复性良好，但假阳性率偏高。从方法学评价角度，该方法的哪个指标可能需要重点关注和改进？

A.灵敏度

B.特异性

C.准确度

D.重复性

5.在食品加工过程中，控制表面温度在某个阈值