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2026年天津市餐饮烹饪技能水平测评试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题均有唯一正确的选项，请将正确选项的代表字母填在题干后的括号内。每题1分，共20分）

1.下列哪种烹饪原料属于动物性蛋白质？（）

A.淀粉

B.油脂

C.蛋白质

D.纤维素

2.烹饪中常用的“文火”指的是？（）

A.大火

B.急火

C.微火

D.武火

3.识别肉类新鲜度的主要依据不包括？（）

A.气味

B.颜色

C.组织状态

D.加工方式

4.西餐中，用于切割面包和奶酪的刀通常是？（）

A.切肉刀

B.菜刀

C.三德刀

D.勺子

5.烹饪中常用的“葱姜蒜末”属于哪种刀法？（）

A.切片

B.切条

C.切末

D.切丁

6.食品安全法规定，食品生产经营人员需要每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事接触？（）

A.食品原料

B.食品加工

C.食品销售

D.以上所有

7.厨房中，用于储存干货原料的最佳容器通常是？（）

A.金属桶

B.透光玻璃瓶