食品的消化与吸收课件课件.pptVIP

第二章食品的消化与吸收1.

教学内容1消化概况2消化系统的组成和功能3营养素的消化4吸收概述5营养素的吸收和运输2.

基本要求：了解人体消化系统的组成和消化道活动的特点，掌握食品消化的过程和主要营养素的消化特点、吸收的过程和主要营养素吸收的特点。重点：主要营养素的消化和吸收特点。3.

1消化概况1.1消化营养学的研究重点是人体对食物的利用与代谢规律及科学确定人体对营养素的需要量。消化是指摄入的食物经过机械性消化和各种消化酶的作用，把蛋白质、糖及脂肪等大分子物质变为小分子物质的生物学过程。4.

1消化概况1.2消化作用方式化学性消化：由一系列消化酶完成。主要有胃蛋白酶、胰蛋白酶、胰脂肪酶、肠脂肪酶、唾液淀粉酶、胰淀粉酶、蔗糖酶、麦芽糖酶等。消化酶都是以酶原形式存在，在激活剂如pH、金属离子的作用下，这些酶原开始活化，履行它们特有的消化功能。5.

1消化概况机械性消化：又称物理性消化，通过牙齿的咀嚼和胃肠蠕动，磨碎、棍合和转运食物的过程。微生物消化：指消化道内共生的微生物对食物中的营养物质进行分解的过程。主要发生在人体大肠部位。6.

2消化系统的组成和功能消化道由口腔、咽、食道、胃、小肠和大肠组成，是食物消化的场所；肝胆提供帮助脂肪消化与吸收的胆汁；胰腺提供小肠内食物消化的酶类如蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶等。7.

2消化系统的组成和功能8.

2消化系统的组成