2026小麦加工考试题及答案解析.docVIP

2026小麦加工考试题及答案解析

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.小麦制粉中，研磨效果主要取决于（）。

A.磨辊转速B.磨辊直径C.磨辊表面特性D.以上都是

2.小麦清理流程中，筛选的主要目的是（）。

A.去除大杂质B.去除小杂质

C.去除并肩杂质D.A和B

3.小麦水分调节的作用是（）。

A.增加皮层韧性B.降低胚乳强度

C.利于胚乳和皮层分离D.以上都是

4.麦路中打麦机的作用主要是（）。

A.去除灰尘B.去除麦皮

C.去除麦胚D.打碎大杂质

5.小麦粉中面筋的主要成分是（）。

A.麦胶蛋白和麦谷蛋白B.淀粉和纤维素

C.脂肪和矿物质D.维生素和酶

6.制粉过程中，前路皮磨的主要任务是（）。

A.提取胚乳B.磨细胚乳

C.破碎麦粒D.分离麦麸

7.小麦的容重反映了（）。

A.麦粒的饱满程度B.麦粒的水分含量

C.麦粒的硬度D.麦粒的杂质含量

8.粉路中清粉机的作用是（）。

A.去除面粉中的杂质B.分离麦渣、麦心和细麸

C.提高面粉白度D.降低面粉灰分

9.影响小麦制粉工艺效果的因素不包括（）。

A.小麦品种B.设备性能

C.操作人员技术水平D.小麦的种