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2026年厨师烹饪技巧及食材搭配能力测试题

一、单选题（每题3分，共20题）

1.在制作川菜麻婆豆腐时，为增强辣椒的香味，应选用哪种辣椒？

A.干辣椒

B.青辣椒

C.花椒

D.草果

2.法式烹饪中，制作鸭胸时常用的腌制香料不包括以下哪一项？

A.百里香

B.迷迭香

C.肉桂

D.茴香

3.意大利菜中，制作海鲜意面时，哪种酱汁最能突出海鲜的鲜味？

A.白葡萄酒酱

B.番茄酱

C.奶油酱

D.蒜蓉酱

4.中餐烹饪中，炖汤时加入姜片的主要作用是？

A.去腥

B.增鲜

C.调味

D.美化

5.日式料理中，制作寿司时，哪种鱼最适合生吃？

A.鲈鱼

B.鲷鱼

C.三文鱼

D.鲫鱼

6.韩式烧烤中，腌制牛肉时，哪种调料能显著提升肉质的嫩度？

A.韩式辣酱

B.鱼露

C.蜂蜜

D.大蒜

7.泰式烹饪中，制作冬阴功汤时，以下哪种香料是必不可少的？

A.香茅

B.肉桂

C.丁香

D.肉豆蔻

8.西班牙菜中，制作海鲜饭时，哪种蔬菜最能吸收海鲜的鲜味？

A.西红柿

B.洋葱

C.青豆

D.胡萝卜

9.烤鸭时，使用哪种腌料能增强鸭皮的脆度？

A.盐

B.白糖

C.酒精

D.蜂蜜

10.制作鱼香肉丝时，以下哪种调味料最能体现“鱼香”的特点？

A.生抽

B.老抽

C.