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2026年咖啡师咖啡饮品品鉴技能测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、理论知识部分

1.阿拉比卡咖啡豆通常具有哪些更细腻、更复杂的风味特征？请至少列举三种。

2.简述“中度烘焙”相对于“浅度烘焙”和“深度烘焙”，在香气、酸度、苦度以及咖啡豆颜色的变化上的典型特点。

3.在冲煮意式浓缩咖啡时，如果萃取时间过长，通常会观察到哪些缺陷，并简要说明其原因？

4.“酸度”在咖啡品鉴中通常指什么？它与水果味或醋酸味完全相同吗？请解释。

5.常见的咖啡处理法有哪些？请列举三种，并简要说明其中一种处理法对咖啡风味形成的独特影响。

6.为什么在品鉴咖啡时，通常建议使用特定的白瓷杯或玻璃杯，而不是使用马克杯或保温杯？

7.列举至少四种在咖啡品鉴中可能出现的品质缺陷，并简要描述其常见的风味特征。

8.水质对咖啡冲煮结果有何重要影响？请从水质中的哪些关键化学成分的角度进行说明。

二、感官品鉴实践部分

（一）干香/湿香评估

请仔细闻以下编号的干咖啡豆样品（样品A、B、C、D），并闻萃取后的咖啡液样品（样品E、F、G、H）。根据你的感官体验，回答以下问题：

9.在闻干香时，样品A的香气主要呈现哪些特征？（可多选）

a)清新的果香

b)烘焙的坚果香

c)显著的草本气息

d)类