2026年天津市餐饮业成本核算与控制专项训练题库.docxVIP

2026年天津市餐饮业成本核算与控制专项训练题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共20分）

1.餐饮企业在确定菜单价格时，通常以()作为基础，并在此基础上加上预期的利润率。

A.预计销售额

B.预计销售成本

C.预计销售毛利

D.预计销售费用

2.将实际采购成本与标准采购成本之间的差异，在未查明原因前暂时挂账，这种成本差异处理方法称为()。

A.材料数量差异

B.材料价格差异

C.材料成本差异

D.暂挂差异

3.餐饮企业在核算食材成本时，通常采用()方法来分摊厨房内部发生的各种损耗。

A.按实际发生额分摊

B.按标准损耗率分摊

C.按服务员责任分摊

D.按菜品销售额分摊

4.“菜单工程”分析中，属于“高利润、低销量”类型的菜品，应重点考虑()。

A.继续保留，提升品质

B.大力推广，增加销量

C.适当调整价格或成本

D.考虑淘汰或改进

5.餐饮业中，因采购环节导致的食材成本超支，属于()。

A.用量差异

B.价格差异

C.损耗差异

D.计算差异

6.某餐厅本月采购面粉1000公