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2026年餐饮业厨房安全管理与事故预防习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共30分）

1.在厨房内使用易燃易爆物品时，以下做法错误的是？

A.与明火保持安全距离

B.保持通风良好

C.使用明线照明

D.挂上禁止烟火标识

2.厨房燃气管道或阀门发生泄漏时，正确的应急处理方法首先是？

A.打开所有抽油烟机加强通风

B.立即使用明火查找泄漏点

C.立即关闭燃气总阀门并开窗通风

D.迅速打开厨房门寻找气味来源

3.以下哪种行为不符合厨房电气安全操作规范？

A.保持电线干燥，不随意缠绕

B.使用合格的接地插座为大型设备供电

C.将电器设备放置在水槽或潮湿地面附近

D.定期检查电气线路和设备有无破损老化

4.厨房中使用的高速运转机械设备（如和面机、搅拌机）启动前，首要步骤是？

A.确认电源连接正常

B.清理设备内部可能存在的异物

C.通知周围人员保持安全距离

D.按下启动按钮进行试运行

5.为了有效预防交叉污染，处理生食前后与处理熟食前后，正确的操作是？

A.使用同一块砧板和刀具

B.简单洗手后即可接触熟食

C.