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轻工技术与工程食品公司食品研发实习报告

一、摘要

2023年7月10日至9月5日，我在一家轻工技术与工程食品公司担任食品研发助理。期间，参与开发一款低糖休闲零食，完成3轮配方迭代，最终产品甜度降低40%，复购率提升25%。核心工作包括运用HPLC分析原料糖分含量，通过正交试验优化工艺参数，使产品水分活度控制在0.65以下。应用了食品胶体学原理解决酥脆结构问题，通过SEM观察发现优化后产品孔隙率增加18%。提炼出“小批量试制-数据反馈-动态调整”的研发方法论，可应用于同类产品开发。

二、实习内容及过程

2023年7月10日到9月5日，我在一家做食品研发的公司实习，岗位是研发助理。公司主要搞功能性食品，像添加膳食纤维的饮料啊，低糖点的心血管健康零食这类。实习开始时，跟着师傅学了挺久基础操作，比如实验室规范，还有那些常用设备怎么用，像均质机、干燥箱、还有水分活度仪这些。7月底开始接触实际项目，参与一款低糖休闲零食的开发。产品要主打健康，糖分得降下来，但口感不能差。第一次试做配方时，甜味剂加少了，产品太寡淡，口感没层次。师傅教我用HPLC检测原料蔗糖和葡萄糖转化糖的总量，发现初始配方糖含量比目标高15%，但甜度感受却差很多。后来调整了甜味剂比例，还加了点天然增稠剂，像黄原胶，用量从1%提高到1.5%，再通过调整烘烤温度从150℃到160℃，最后产品甜度达标，复购率调研数据比初期提升25%。