2026年营养师考试营养卫生学模拟试题.docxVIP

2026年营养师考试营养卫生学模拟试题

一、单选题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.营养卫生学研究的核心对象是（）

A.个体营养素摄入与代谢关系

B.食品污染对人体健康的影响

C.饮食习惯与慢性病发生机制

D.营养政策制定与公共卫生干预

解析：营养卫生学主要关注食品在生产、加工、储存、流通过程中可能受到的污染及其对人体健康的影响，属于食品卫生学范畴。选项A属于营养学范畴，选项C属于营养流行病学范畴，选项D属于公共营养学范畴，只有选项B准确反映了营养卫生学的研究核心。

2.食品中黄曲霉毒素B1的主要污染来源是（）

A.发霉的谷物和坚果

B.豆制品发酵过程

C.动物性食品储存不当

D.水果蔬菜农药残留

解析：黄曲霉毒素B1是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌在湿热条件下污染粮油及其制品（如花生、玉米）产生的强致癌物。选项B的豆制品发酵过程可能产生生物胺类物质，选项C可能产生生物胺或腐败菌毒素，选项D的农药残留属于化学污染物而非霉菌毒素，因此只有选项A是正确答案。

3.水俣病的主要致病物质是（）

A.镉

B.承

C.铬

D.锌

解析：水俣病是全球首批确认的汞中毒事件，由甲基汞通过水体进入鱼贝类，再通过食物链富集危害人体健康。选项A镉可导致痛痛病，选项C铬可导致肾