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2026年食品工艺原理试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.食品工艺学是研究食品______、______和______的科学。

2.食品加工的目的是为了______、______和______。

3.蛋白质变性是指蛋白质在某些物理或化学因素作用下其______发生改变的现象。

4.糖类在食品加工中主要起到______、______和______的作用。

5.食品添加剂是指为改善食品______、______、______等品质或为防腐和加工工艺需要而加入食品中的物质。

6.食品热加工的主要目的是为了______、______和______。

7.食品冷冻保藏的原理是利用______来抑制微生物生长和酶的活性。

8.食品干燥的目的是为了______、______和______。

9.食品挤压膨化技术的原理是利用______和______使食品物料发生物理变化。

10.食品包装的主要目的是为了______、______和______。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.食品工艺学只研究食品的加工技术，不涉及食品的营养价值。（×）

2.蛋白质变性是不可逆的过程。（×）

3.糖类在食品加工中只会增加食品的能量价值。（×）

4.食品添加剂在食品加工中是绝对安全的。（×）

5.食品热加工的主要目的是为了提高食品的营养价值。（×）

6.食品冷