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2026年食品竞赛考试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.食品添加剂按功能分类主要包括防腐剂、抗氧化剂、_着色剂_、_甜味剂_、_增稠剂_等。

2.食品质量的主要评价指标包括色泽、_风味_、_质地_、_安全性_等。

3.食品加工中的热处理方法主要有巴氏杀菌、_高温灭菌_、_微波加热_等。

4.食品营养学中，人体必需的氨基酸包括赖氨酸、_蛋氨酸_、_苏氨酸_等。

5.食品包装材料应具备的基本性能包括阻隔性、_保形性_、_安全性_等。

6.食品微生物污染的主要途径包括原料污染、_加工过程污染_、_包装污染_等。

7.食品添加剂的使用必须符合国家相关标准，如中国的GB2760-2020。

8.食品保鲜技术包括冷藏、_冷冻_、_真空包装_等。

9.食品化学变化的主要类型包括氧化、_水解_、_美拉德反应_等。

10.食品安全风险评估的基本步骤包括危害识别、_危害特征描述_、_暴露评估_等。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.食品添加剂在食品加工中可以无限量使用。（×）

2.巴氏杀菌可以完全杀灭所有微生物。（×）

3.食品包装材料必须具备良好的透气性。（×）

4.人体必需氨基酸可以通过植物性食物完全满足。（×）

5.食品保鲜技术的核心是抑制微生物生长。（√）

6.食品添加剂的使用必须经过严格的审批。（√）

7.食品化学变化只会产生有害物质