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2026年餐饮服务与管理能力进阶模拟试题

一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）

题目：

1.在北京地区高端中餐厅，若遇客诉菜品口味过咸，服务员应优先采取以下哪种应对措施？（）

A.立即向厨房反馈并更换新菜品

B.建议客人自行加汤稀释

C.解释是“川菜传统风味”，安抚客人情绪

D.提供漱口服务并赠送小食补偿

2.上海某日料店实行“刺身即点即制”模式，若遇高峰期订单积压，最有效的管理策略是？（）

A.要求厨师延长工作时间

B.提前预冷食材以缩短制作时间

C.增加临时制冰机设备

D.临时停售刺身项目

3.广州茶楼若遇顾客因天气原因长时间逗留，以下哪项服务能显著提升满意度？（）

A.提供免费续茶服务

B.强制推销套餐产品

C.减免部分餐费

D.禁止使用空调以节省成本

4.成都火锅店若遇客人因辣度不适要求减辣，以下哪种说法更专业？（）

A.“减辣会影响锅底风味”

B.“我们可调整辣椒比例”

C.“减辣后菜品会变淡”

D.“锅底已配比固定”

5.重庆某网红餐厅采用“自助扫码点餐”系统，若系统崩溃导致订单错误，餐厅应如何补救？（）

A.拒绝赔偿并要求重新点单

B.仅退款30%以示诚意

C.立即关闭门店检修

D.承诺下次消费免费

6.杭州西餐厅若遇客人投诉服务生打扰午睡，以下哪项措施最合适？