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2026年食品安全风险评价与控制策略试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个最符合题意的选项，请将正确选项字母填在题号后括号内）

1.食品安全风险评价的核心目的是什么？

A.确定食品中所有可能存在的危害

B.制定尽可能严格的食品安全标准

C.评估特定危害对人类健康构成不良影响的可能性和严重程度

D.监督食品生产经营者的日常行为

2.下列哪项不属于食品安全风险评价的四个基本步骤？

A.危害识别

B.风险管理

C.风险特征描述

D.风险沟通

3.在HACCP体系中，前提计划（PRPs）通常包括哪些内容？

A.识别和监控关键控制点（CCPs）

B.设定关键限值和监控程序

C.建立纠偏行动和验证活动

D.卫生标准操作程序（SSOPs）、良好生产规范（GMPs）和可追溯性系统

4.识别食品生产过程中可能存在的生物性、化学性和物理性危害，属于风险评价哪个步骤的工作？

A.暴露评估

B.危害特征描述

C.危害识别

D.风险特征描述

5.关键控制点（CCP）是指食品生产过程中哪个环节？

A.可能发生显著危害的环节，对该环节进行控制可以预防