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2026年营养学基础与健康管理测试卷

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.营养素按照其化学性质和生理功能可分为几大类？以下哪项不属于这四大类？

A.宏量营养素、微量营养素、水、维生素

B.碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素

C.碳水化合物、脂质、蛋白质、矿物质

D.碳水化合物、脂肪、蛋白质、膳食纤维

解析：营养素按照其化学性质和生理功能可分为四大类：碳水化合物、脂质（脂肪）、蛋白质和矿物质。维生素虽然对维持人体正常生理功能至关重要，但属于微量营养素，而非独立的一类。膳食纤维虽对人体健康有益，但也不属于这四大类。因此，正确答案为D。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？

A.粗米

B.玉米面

C.鸡蛋

D.棉籽

解析：优质蛋白质是指氨基酸组成齐全、比例适宜、易于消化吸收的蛋白质。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，其氨基酸组成与人体需求接近。粗米和玉米面虽然含有蛋白质，但属于植物性蛋白，含有较多限制性氨基酸，营养价值相对较低。棉籽含有较高的棉酚，对人体有害，不适合作为蛋白质来源。因此，正确答案为C。

3.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低血糖和血脂

C.提供人体所需能量

D.增强免疫力

解析：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动