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2026年浙江省中式面点制作技能测试题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题均有四个选项，请选择其中一个最符合题意的选项）

1.制作水调面团时，若面团过软、粘手，通常需要采取的措施是（）。

A.加水B.加面粉C.加油脂D.提高和面温度

2.用于制作酥皮点心的面坯，其基本特征要求是（）。

A.面筋强，延展性好B.富含糖分，口感甜腻

C.层次分明，口感酥松D.发酵充分，口感蓬软

3.发酵面团在整形前，通常需要经过一段时间的“醒发”，其主要目的是（）。

A.使面团继续发酵B.使面团冷却

C.使面团水分均匀分布，便于塑形D.使面团增加弹性

4.烤制中式面点时，为了使其色泽金黄、内部成熟，通常需要（）。

A.先大火后小火B.恒温长时间烘烤

C.烤箱温度较高，并适时刷蛋液D.在面点表面覆盖锡纸

5.包制水饺时，将馅料放在面皮中央后，正确的捏合方式是（）。

A.一次性捏紧所有边缘B.顺一个方向捏出褶皱

C.在中间留一个开口D.不用捏合，直接下锅

6.以下哪种面点属于典型的油酥类产品？（）

A.馒头B.蒸饺C.蛋挞D.麻花

7.判断