屠宰行业食品安全与质量管理实用指南.pdfVIP

屠宰行业食品安全与质量管理测试

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

题DDCCDACCBCCDBABAABCA二多项选择题ABCDEABCDABCABCDEABCDEABDEABCDABCDEABCDEABDE三判断题错误错误错误正确错误错误错误错误错误正确四简答题答防止交叉污染的主要措施包括物理分隔生熟区

一、单项选择题（请将正确选项的代表字母填写在题号后的括号内。每题1分，

共20分。

1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康

管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事

（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品餐饮服务

D.与食品接触的容器、工具和设备的生产

和评估食品安全危害应基于和科学依据A经验判断B企业传统C相关法规和标准D管理层决定屠宰企业建立的质量管理体系应能够A识别和预防食品安全风险B满足所有客户要求C提高生产效率D降低所有运营成本二多项选择题请将正确选项的代表字母填写在题号后的括号

2.屠宰动物宰前检