【2026年】西式面点师职业技能理论考试模拟试题【附答案】.pdfVIP

西式面点师职业技能理论考试练习试卷

一、单选题（每题1分，共50分）

1.西式面点制作中，用于制作泡芙的油脂与面粉比例通常为（A）。

A.1:2

B.1:3

C.1:4

D.2:1

2.制作法式马卡龙时，蛋白打发至干性发泡的关键指标是（B）。

A.出峰直立

B.能拉出尖尖的尖角

C.完全消泡

D.产生大量气泡

3.蛋糕胚体内部出现大孔洞的主要原因是（C）。

A.面糊搅拌过度

B.发酵时间不足

C.烘焙温度过高

D.鸡蛋未完全打散

4.意大利提拉米苏中，咖啡酒液与马斯卡彭奶酪的比例建议为（A）。

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.1:3

1/17

5.制作奶油泡芙时，面糊倒入模具前需先（B）。

A.加热模具

B.涂