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2025-2026年餐饮服务食品安全法规与标准模拟试卷

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分。在每小题列出的四个选项中，只有一个是符合题目要求的，请将正确选项的字母填在题后的括号内）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品采购工作

B.食品加工制作工作

C.食品销售工作

D.食品清洁消毒工作

2.餐饮服务提供者在加工制作食品时，应当使用符合食品安全标准的食品添加剂，下列关于食品添加剂使用说法错误的是（）。

A.食品添加剂应当专人专柜管理，并建立使用台账

B.可以根据个人口味在食品中随意添加食品添加剂

C.应当按照食品安全国家标准规定的范围和限量使用食品添加剂

D.食品添加剂的使用应当有明确的标识

3.餐饮服务提供者应当建立食品留样制度，食品留样应当（）。

A.每天进行，留样量为125克以上

B.每周进行，留样量为125克以上

C.每月进行，留样量为125克以上

D.根据需要随时进行，留样量为125克以上

4.餐饮服务提供者在采购食品时，应当查验食品生产经营者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，下列说法错误的是（）。

A