工地食堂食品安全管理规范.docxVIP

工地食堂食品安全管理规范

第一章总体原则与责任体系

为严格规范建筑工地食堂的食品安全管理，保障建筑工人的身体健康与生命安全，防范群体性食品安全事件的发生，依据相关法律法规及行业标准，制定本规范。工地食堂食品安全管理必须坚持“预防为主、风险防范、全程控制、责任到人”的总体原则，将食品安全管理深度融入项目施工管理的各个环节。

1.1责任主体界定

建设项目的主要负责人（项目经理）为工地食堂食品安全的第一责任人，对食堂的食品安全工作负全面领导责任。食堂管理员为直接责任人，负责食堂日常运营的全面管理及食品安全制度的落地执行。项目部应设立专门的食品安全监督员，负责对食堂的日常巡查、隐患排查及整改督促。

1.2网格化管理体系

建立“项目部-食堂-班组”三级网格化管理机制。项目部与食堂承包方或炊事人员签订食品安全责任书，明确责权利关系。各施工班组应配合食堂做好工人的就餐秩序维护及餐前卫生教育。食品安全监督员需每日填写巡查记录，对发现的隐患实行“零容忍”，要求限期整改并进行复查。

1.3档案与台账管理

工地食堂必须建立健全食品安全管理档案，做到“一档一柜，专人保管”。档案内容应包括但不限于：食堂建设审批文件、从业人员健康证明及培训记录、食材采购凭证及检验报告、日常巡查记录、餐具消毒记录、食品留样记录等。所有台账应保存至工程竣工后不少于六个月，确保食品安全链条可追溯。

第二章场所选址与硬件设