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食物中毒医学知识培训食物中毒医学知识培训食物中毒医学知识培训两种致病原因食物中毒基本特点比较特点微生物性化学性/有毒动植物性1.潜伏期较长（几小时）较短（几分钟至3小时）2.原料识别感官上易识别较难识别3.症状特征肠胃道紊乱为主，发热较多（除肉毒外）神经、精神、呼吸系统4.煮熟煮透一般可防止未能防止5.防治抗菌素、输液催吐、输液（有特效药者）6.季节性夏秋季为主季节性不明显7.发病死亡率较低较高8.中毒食品多为动物性食品有毒动植物、化学物质污染食品*食物中毒医学知识培训依据潜伏期可分为4类食物中毒＜1h（可能是化学性)1-7h（可能是金葡菌或腊样芽孢杆菌)8-14h（可能是细菌性)≥15h（其他因素)*食物中毒医学知识培训冰箱冷藏室的温度一般在0-5℃左右，这会抑制大多数细菌的繁殖。但对大肠杆菌、伤寒杆菌，金黄色葡萄球菌等嗜冷菌无效。它们的大量繁殖造成食品变质。食用后出现电冰箱食物中毒”。冰箱冷藏的食物食用前要加热处理。一般耐寒的细菌不耐热，在高温下很快死亡。*食物中毒医学知识培训WHO食品安全10大原则1食用经过加工的食品2食品要彻底煮熟煮透（火锅自煮、自助)3烹调好的食物要立即食用（趁热食用)4熟食品要冷藏（