原创力文档2026年西式烘焙基础技能测试卷
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、选择题（请将正确选项字母填入括号内）
1.在西式烘焙中，用于提供疏松度和支撑结构的主要气体是？
A.氧气
B.二氧化碳
C.氮气
D.氢气
2.下列哪种面粉的蛋白质含量最高，适合制作需要高强度支撑的面包？
A.低筋面粉
B.中筋面粉
C.高筋面粉
D.全麦面粉
3.黄油在烘焙中的作用不包括？
A.提供风味
B.增加产品色泽
C.帮助面团形成膜状结构
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