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2026年餐饮业食品安全操作流程模拟试卷

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据《2026年餐饮业食品安全操作流程》规定，餐饮服务单位采购食品原料时，应索取并留存供应商资质证明文件，留存期限至少为（）。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

2.餐饮服务单位加工场所地面应采用防滑、不透水、易清洁的材料铺设，地面坡度应不小于（）。

A.1%

B.1.5%

C.2%

D.2.5%

3.餐饮服务单位从业人员健康检查合格证明应至少每（）年进行一次复查。

A.1

B.2

C.3

D.4

4.餐饮服务单位使用消毒剂进行餐具消毒时，应确保消毒剂与餐具充分接触，接触时间不应少于（）分钟。

A.30

B.60

C.90

D.120

5.餐饮服务单位储存食品时，应遵循（）原则，确保先进先出。

A.先进后出

B.先进先出

C.随机存放

D.按需存放

6.餐饮服务单位加工生食海产品时，应使用专用设备，加工后应立即冷藏，冷藏温度应低于（）℃。

A.4

B.5

C.6

D.7

7.餐饮服务单位从业人员洗手设施应配备洗手液、干手设施或一次性擦手纸，洗手池应采用（）材质。