酒店西餐摆盘设计理念与实践技能考试指南.pdfVIP

酒店西餐摆盘设计理念与实践技能考试

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

酒店西餐摆盘设计理念与实践技能考试考试时间分钟总分分姓名一选择题请将正确选项的代表字母填在题后的括号内每小题分共分西餐摆盘设计中通常将视觉重心偏于画面一侧以留出相应空间这种原则称为A对称平衡B轴向平衡C动态平衡D留白原则在西餐摆盘中用于固定

一、选择题（请将正确选项的代表字母填在题后的括号内。每小题1分，共10

分。）

1.西餐摆盘设计中，通常将视觉重心偏于画面一侧，以留出相应空间，这种

原则称为？

A.对称平衡B.轴向平衡C.动态平衡D.留白原则

2.在西餐摆盘中，用于固定主菜、增加造型和色彩层次，且能体现料理风味

的食材通常是？

A.蔬菜根茎B.蔬菜叶C.蘑菇D.芦笋

3.摆盘色彩中，能够稳定画面、增加质感、常用于背景或大面积使用的颜色

是？图原则注意食材的切割形状和摆放位置酱汁和装饰物的使用要恰当美观操作过程符合卫生规范评分标准构图与设计分平衡感层次感韵律感主题风格体现食材运用分主配菜比例协调切割与摆放技巧色彩和谐度美