2025年中职第一学年（家政服务）家庭餐制作技巧阶段测试试题及答案.docVIP

2025年中职第一学年（家政服务）家庭餐制作技巧阶段测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：以下每题都有四个选项，其中只有一个是正确的，请将正确选项的序号填在括号内。(总共10题，每题3分)

1.家庭餐制作中，选择新鲜食材的首要标准是（）

A.价格便宜B.外观好看C.无农药残留D.口感好

2.炒青菜时，为保持青菜的翠绿色泽，应（）

A.大火快炒B.小火慢炖C.先炒后煮D.多放油

3.制作红烧肉时，上色最好选用（）

A.老抽B.生抽C.料酒D.醋

4.蒸米饭时，水与米的比例一般是（）

A.1:1B.1:1.2C.1:1.5D.1:2

5.煎鱼时，为防止鱼皮粘锅，应（）

A.油温很高时下锅B.油温适中时下锅

C.鱼身上裹满面粉D.多放些油

6.凉拌菜中，为增加口感常加入的调料是（）

A.盐B.糖C.花椒粉D.辣椒油

7.炖排骨时，为使排骨更易软烂，可加入（）

A.白醋B.白酒C.酱油D.小苏打

8.制作馒头时，发酵粉的用量一般为面粉的（）

A.1%B.2%C.3%D.4%

9.