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2026雪糕制作考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.制作雪糕常用的增稠剂是（）

A.盐B.糖C.明胶D.醋

2.以下哪种原料不属于雪糕基本原料（）

A.牛奶B.巧克力C.水D.奶油

3.制作雪糕时，杀菌温度一般控制在（）

A.40℃B.60℃C.80℃D.100℃

4.雪糕在冷冻过程中，需要（）搅拌。

A.偶尔B.持续C.不用D.随意

5.哪种水果不适合大量用于雪糕制作（）

A.草莓B.香蕉C.榴莲D.蓝莓

6.制作巧克力雪糕，巧克力融化的适宜温度是（）

A.30℃B.40℃C.50℃D.60℃

7.雪糕的最佳储存温度是（）

A.-5℃B.-10℃C.-18℃D.-25℃

8.制作酸奶雪糕，酸奶的比例一般占（）

A.10%B.30%C.50%D.70%

9.以下哪种添加剂可改善雪糕口感（）

A.色素B.香精C.乳化剂D.防腐剂

10.制作雪糕时，打发奶油的程度是（）

A.完全液态B.有流动性C.硬性发泡D.半固态

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.制作雪糕可选用的甜味剂有（