餐厅建立和运营.pptVIP

*餐厅的建立和运营----郭俊强*餐厅的建立和运营建立在一个循序渐进的基础上标准----训练----系统----值班----外围*如果把餐厅比作一座房子，那么：“标准”就是房子的根基，只有根基稳了，房子才经得起风浪，同样的有了标准餐厅才能不走样，才能长时间的的正常运营“训练”就是房子的4面墙，有了标准的训练，餐厅的4面墙才能保持横平竖直“系统”就是房子的4个支柱（承重墙)，有了系统的运作，餐厅才能更专业化的成长，才能承担起应对各项突发事件和危机“值班”就是房子的房顶，有效的值班才能提升顾客满意度，才能保证楼面的顺畅“拓展”就是房子的杆标，只有把房子的根基做稳了，承重墙建立了，4面墙也横平竖直了，房顶造好了，房子不再漏雨了，这样才能给房子竖立杆标，同样对于餐厅只有我们坚持标准了，做好训练了，系统运作了，值班执行了，我们才能自豪的说我们可以营业了，我们可以照顾好进入餐厅消费的每一个顾客了，这个时候我们就有机会走出餐厅挖掘更多的顾客，因为我们有信心照顾好进入餐厅的更多顾客*标准标准是什么?标准是一项规范，是让餐厅所有的人知道做什么，怎么做，做到什么程度。例如：一个汉堡要放15克生菜、15克沙拉，这就是标准。一对