厨房常见溶液对苹果切片的护色效果比较公开课教案教学设计资料.docxVIP

厨房常见溶液对苹果切片的护色效果比较

——用苹果“模拟”木材防腐的小实验

长安镇初级中学

姚伶桦

一、问题提出

你们有没有发现，苹果切开放一会儿就会变成褐色？这个现象几乎每个人都见过——妈妈切完苹果忘记吃，过一会儿再去看，果肉已经变成了难看的铁锈色。我从小就对这件事很好奇：苹果为什么会变色？有什么办法能阻止它变色？

有一天，我正在客厅里想着这些问题，爸爸突然问了我一个问题：“你说，木头会不会腐烂？”

这一问把我问住了。对啊，木头不会像苹果那样变成褐色，但木头腐烂，会发霉、会被虫蛀，这不也是一种腐烂吗？苹果变色和木头腐烂，一个发生在厨房里，一个发生在工地上，看起来八竿子打不着，但它们之间有没有什么共同点？能不能用类似的思路来保护木头？如果能的话，厨房里的那些瓶瓶罐罐，是不是也能给木头当“护肤品”？

爸爸的这一个问题，像一把钥匙，打开了我探究的一扇新大门。我决定不再满足于简单的猜想，而是要追下去——看看苹果和木头之间，到底藏着什么共同的秘密。

二、苹果为什么会变色？

在动手做实验之前，我先是认真查了资料，搞清楚苹果变色的真正原因。

原来，苹果切开后变褐，并不是因为“接触空气被氧化”这么简单。苹果的果肉细胞里本来就藏着两种东西：一种是酚类物质，另一种是多酚氧化酶。平时它们俩被细胞膜隔开，像住在两个不同的房间里，互不打扰。但当我们把苹果切开时，刀子破坏了细胞，这