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学校食堂食品安全管理规范（完整版）

第一章总则

一、规范适用范围

1.本规范适用于全国范围内所有全日制普通中小学、中等职业学校、普通高等学校、特殊教育学校的自营食堂、外包托管食堂，以及校内面向师生供餐的临时配餐点、班级分餐点。覆盖供餐规模包含30人以下的乡村小规模教学点食堂，到3000人以上的高校大型综合食堂全场景，所有涉及学生集体用餐供应的校内餐饮场所必须严格执行本规范全部条款。

2.本规范制定依据为《中华人民共和国食品安全法》《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》（教育部令第14号）、GB31654-2021《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》、市场监管总局《餐饮服务食品安全操作规范》相关要求，所有条款均符合国家现行强制性标准要求，无额外增设超出法规要求的不合理管控内容。

二、管理基本原则

1.落实学校主体责任与属地监管联动原则，学校法定代表人是食堂食品安全第一责任人，对校内供餐全流程安全负首要责任，接受属地教育行政部门、市场监管部门、卫生健康部门的常态化监督检查，所有检查提出的整改要求必须在规定时限内100%落实到位。

2.执行全流程闭环管控原则，从食材采购入库、储存、粗加工、热烹、备餐、分餐到餐用具消毒、餐厨废弃物处置的所有环节，全部设置可追溯的记录台账，每个操作环节的责任人可精准定位，所有流程操作留痕，杜绝无记录、无核查的空白环节。

3.落实特殊群体优