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2026年食品安全控制：食品加工企业HACCP体系实施与应用专题试题

一、单选题（共10题，每题2分，共20分）

1.HACCP体系的核心是识别和控制系统中的关键控制点（CCP），以下哪项不属于CCP的特征？

A.该步骤有显著影响食品安全

B.必须有监控程序

C.出现偏差时必须采取纠正措施

D.可以通过最终产品检验完全控制

2.在HACCP计划制定中，危害分析（HA）的第一步是收集哪些信息？

A.工厂布局图和设备清单

B.微生物、化学和物理危害数据

C.食品安全法规和标准

D.供应商提供的原料检测报告

3.某肉类加工企业在HACCP计划中确定杀菌温度为关键控制点（CCP），其监控频率应为？

A.每小时一次

B.每班次一次

C.每天一次

D.每周一次

4.HACCP体系中的“前提计划”（PRPs）不包括以下哪项？

A.卫生操作规范（SSOP）

B.食品安全管理体系（FSMS）

C.设备维护程序

D.人员健康监控

5.某企业发现某批次原料检出沙门氏菌，但HACCP计划中未将其列为CCP，此时应采取的措施是？

A.立即停止生产并启动紧急纠正程序

B.记录该发现但无需特殊处理

C.重新评估HACCP计划是否遗漏危害

D.仅对检出样品进行销毁

6.HACCP计划的验证活动不包括？

A.实验室