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2026年食堂卫生安全管理知识测试考核试卷

本次闭卷测试满分100分，考试时间90分钟，60分及以上为合格，考试对象涵盖各级各类学校（含幼儿园、中小学、职业院校、高等院校）、机关企事业单位、养老服务机构、建筑工地、医疗机构等所有公共食堂的法定代表人/主要负责人、食堂管理人员、食品安全管理员、食品加工从业人员、后勤监管人员，同时可作为食品安全监管部门开展食堂卫生安全督导考核的参考工具。测试内容严格对标2024年修订的《中华人民共和国食品安全法》、2025年新发布的《餐饮服务食品安全操作规范》、2026年全国统一实施的《公共食堂卫生安全管理办法》《公共食堂反食品浪费工作实施细则》《预制菜餐饮使用安全规范》等最新政策文件，覆盖公共食堂运营全流程的卫生安全管控要点，突出对新要求、新场景、新风险的考核，兼顾理论知识掌握和实操应用能力检验。

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）

1.根据2025版《餐饮服务食品安全操作规范》，公共食堂加工经营场所内的排水沟出口设置的网罩孔径不得大于（）mm，防止有害生物侵入。

A.6B.10C.12D.15

2.2026年实施的《公共食堂卫生安全管理办法》要求，接触直接入口食品的从业人员健康证明有效期为（），且需每月开展1次岗位健康排查，排查记录留存期限不得少于（）。

A.6个月1年