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中式烹调师（中级）考证题库及详细答案

本题库依据国家职业技能鉴定中级厨师考核大纲整理，包含理论单选、多选、判断、简答题、成本计算题五大题型，贴合真实考试考点，答案配套详细实操解析，适合中级厨师证备考刷题、模拟自测。

一、单项选择题（共60题，每题1分，共60分）

1、下列属于叶菜类蔬菜的是（）

A、土豆B、菠菜C、胡萝卜D、洋葱

答案：B

解析：菠菜以鲜嫩叶片、叶柄为食用部位，属于典型叶菜类；土豆为块茎类、胡萝卜为根菜类、洋葱为鳞茎类。

2、猪里脊肉的肉质特点是（）

A、脂肪多、肉质老B、肌纤维粗、筋膜多C、肌纤维细、脂肪少D、结缔组织丰富

答案：C

解析：猪