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刀墩、刀具消毒柜安全操作规程.docx

刀墩、刀具消毒柜安全操作规程

一、适用范围

本规程适用于食堂、后厨、餐饮场所专用刀具、砧板（刀墩）消毒柜的日常操作、消毒作业、设备保养、安全管理及卫生管控。所有操作人员必须经岗前培训合格后方可上岗，严格遵照本规程执行。

二、岗位职责

1.实行专人管理、专人操作制度，每日定岗负责设备使用、清洁、检查、记录工作。

2.操作人员熟悉设备结构、消毒模式、操作流程及安全禁忌，严禁无关人员随意操作、触碰设备。

3.严格执行餐前、餐后刀墩消毒制度，如实填写消毒台账，确保消毒可追溯、全覆盖。

4.发现设备故障、漏电、不加热、无臭氧、灯管损坏等异常立即停机断电、上报处理，严禁带病运行。

三、作业前检查

1.检查设备电源线、插头、开关、接地装置完好无损，无老化、破损、漏电、松动现象。

2.检查消毒柜内部干净、干燥、无油污、无残渣、无积水，通风孔、排气孔通畅无堵塞。

3.检查紫外线灯管、臭氧装置、加热元件、层架固定完好，柜门密封胶条严实、闭合紧密。

4.清理设备周边杂物，保持设备摆放平稳、通风良好，周边无可燃杂物。

四、刀墩、刀具预处理要求

1.所有待消毒菜刀、切片刀、砍刀、各类刀具及木质、塑料、竹制砧板（刀墩），必须先清洗干净，彻底去除油污、食物残渣、污渍。

2.清洗完毕后完全沥干水分，严禁带大量积水、湿哒哒直接入柜，防止滋生细菌、损坏设备。