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海南餐饮服务单元测试卷

总分：100分考试时间：60分钟姓名：________得分：________

一、单项选择题（每题2分，共30分）

答题要求：每题只有一个正确答案，多选、错选、不选不得分。

1.餐饮服务人员上岗必须持有的有效证件是（）

A.身份证B.健康证明C.学历证书D.技能证书

2.海南省餐饮行业食品安全管理的核心依据是（）

A.企业内部规定B.食品安全法及地方餐饮规范C.行业惯例D.顾客要求

3.餐饮加工中，生熟食品分开存放的主要目的是（）

A.方便取用B.防止交叉污染C.节省空间D.便于盘点

4.餐饮服务中，餐具清洗消毒的正确流程是（）

A.一洗、二清、三消毒、四保洁B.一消毒、二洗、三清、四保洁

C.一洗、二消毒、三清、四保洁D.一保洁、二消毒、三洗、四清

5.餐饮场所室内温度应控制在适宜范围，夏季一般不高于（）

A.20℃B.26℃C.30℃D.32℃

6.处理顾客投诉时，服务人员首先应做到（）

A.辩解反驳B.耐心倾听、安抚情绪C.置之不理D.推卸责任

7.海南特色餐饮服务中，针对海鲜菜品应主动告知顾客（）

A.菜品价格B.烹饪方式、食用禁忌及斤两C.食材来源D.制作时长

8.餐饮从业人员手部有伤口时