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2026年天津市中式面点制作技术专项训练题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）

1.制作水饺皮时，通常选用面粉的精度要求是？

A.特一粉

B.特二粉

C.标准粉

D.高筋粉

2.油酥面团与水调面团在调制过程中最根本的区别在于？

A.面粉的种类不同

B.水分含量不同

C.油脂含量和混合方式不同

D.醒发要求不同

3.发酵面团制作成功的关键因素之一是？

A.面粉筋度要高

B.温度和湿度适宜，并有充足的酵母

C.油脂含量要充足

D.面团要经过长时间陈放

4.烘烤面点时，使用-middleheat（中温）主要适用于哪种产品的制作？

A.需要快速上色的酥点

B.需要长时间低温成熟的面包

C.需要内外同时受热成熟的月饼

D.需要快速定型的小吃

5.在中式面点制作中，用于增加面点光滑度、色泽和亮度的常用方法是？

A.擀皮

B.刷蛋液

C.搓条

D.拍粉

6.制作馅料时，对于含水量较高的馅料（如猪肉白菜馅），为防止出水，常用的处理方法是？

A.先将肉馅炒